Foie Gras dans tous ses états

Voici une entrée qui à l’originalité de ressembler à un dessert : sucré, salé, épicé; de quoi solliciter vos papilles !

Crème brulée au foie gras et au gingembre

Ingrédients (pour 2 crèmes de taille moyenne)

- 50 g de foie gras

- 1 jaune d'œuf

- 25 cl crème liquide entière

- 25 cl de lait

- 1 pincée de gingembre

- sel, poivre

- cassonade

Recette

1. Mettre le foie gras et le jaune d'œuf dans un blender et mixer.

2. Ajouter ensuite la crème, le lait, le gingembre, le sel et le poivre.

3. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d’un liquide homogène.

4. Verser la préparation dans deux ramequins de taille moyenne.

5. Faire cuire au four à 110 °C pendant 45 minutes selon.

6. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Juste avant de servir, saupoudrer la crème de cassonade et passer le chalumeau.

Sucette de foie gras au chocolat

Ingrédients (pour 2 sucettes)

- un peu de foie gras

- 30 g de chocolat noir

- 2 cuillères à café de graines de sésame doré

Recette

1. A l’aide d’une cuillère parisienne faire une boule de foie gras.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie et plonger le foie gras dedans à l'aide d'un pique à brochette.

3. Saupoudrer de sésame avant que le chocolat ne durcisse.

Macarons au foie gras aux épices et au chocolat

Ingrédients (pour environ 16 coques soit 8 macarons)

- 35 g de poudre d’amande

- 55g de sucre glace

- 30 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)

- 10 g de sucre

- Quelques pincées de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)

- Un carré de chocolat pâtissier

- Des petites tranches de foie gras

Recette

1) Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier.

2) Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace avec une spatule.

3) Monter le blanc d’œuf en neige.

4) Une fois monté, ajouter le sucre et mélanger à nouveau quelques secondes.

5) Déposer les blancs montés sur le mélange amande, sucre glace.

6) Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène

7) Remplir une poche à douille avec le mélange obtenu et former sur papier cuisson des cœurs.

8) Une fois les coques réalisées, laisser les crouter environ 1 heure.

9) Enfourner 12 minutes dans le four préchauffé à 150°.

10) Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

11) Prendre les coques utilisées pour le dessus du macaron et saupoudrer de mélange 4 épices

12) Faire fondre le carré de chocolat et  à l’aide d’une petite douille réaliser des traits sur les coques.

13) Laisser durcir le chocolat.

14) Assembler les coques en déposant une tranche de foie gras au milieu.