Macarons au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour environ 50 coques soit 25 macarons)

Pour les coques :

85 g de poudre d’amande

170g de sucre glace

90 g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)

35 g de sucre

6 gouttes de colorant rouge, 7 gouttes de colorant jaune et 2 gouttes de colorant bleu.

Pour la ganache au caramel au beurre salé :

280g de sucre en poudre

130g de crème liquide entière tiède

200g de beurre demi sel

Recette

Pour les coques :

1) Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier.

2) Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace avec une spatule.

3) Monter en neige les blancs d’œufs.

4) Une fois les blancs montés, ajouter le sucre et mélanger à nouveau quelques secondes.

5) Déposer les blancs montés sur le mélange amande, sucre glace.

6) Rajouter le colorant sur les blancs

7) Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène et ferme.

8) Remplir une poche à douille avec le mélange obtenu et former sur papier cuisson des disques d’environ 3cm de diamètre.

9) Une fois les coques réalisées, laisser les crouter environ 1 heure.

10) Enfourner 12 minutes dans le four préchauffé à 150°.

11) Laisser refroidir les macarons avant de les décoller et de les remplir de confiture.

Pour la ganache au caramel

1) Dans une casserole à fond épais, verser une partie du sucre en poudre et faites le fondre à feu doux. Une fois qu’il est fondu, ajouter encore du sucre et laissez fondre. Continuer ainsi jusqu’à ce que vous ayez mis tout le sucre en poudre

2) Cuire jusqu’à ce que la couleur ait une teinte caramel

3) Ajouter en plusieurs fois la crème liquide tiède et remuer bien à chaque fois

4) Remettre sur le feu et laisser chauffer un peu

5) Enlever la casserole du feu et incorporer le beurre froid en morceaux, mélanger bien

6) Mixer le caramel pour qu’il soit bien lisse et homogène

7) Versez le caramel dans un récipient, laissez refroidir et placez au frigo pour qu’il épaississe.