Sushi revisité

Voici ma recette de Sushi revisité :

( Entrée pour 2 personnes )

Il s’agit d’une préparation à plusieurs étages en forme de coeur, composée de couches de :

- Feuilles d’algue Nori

- Riz à sushis

- Mousse d’avocat au gingembre

- Saumon fumé au citron

Pour le décor, j’ai utilisé des graines de sésame ainsi que la peau d’une tomate roulée en forme de rose.

Pour accompagner ce sushi revisité, j’ai préparé l’indispensable gingembre mariné découpé en forme de cœur pour l’occasion.

J’ai également ajouté du wasabi et de la sauce soja.

Recette de riz gluant à sushis

- 75 g de riz rond à sushis

- 100 ml d’eau

- 15 ml de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 3 pincées de sel

1) Rincer le riz abondamment à l’eau froide.

2) Mettre le riz et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 minutes. Ensuite faire cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. Le riz va cuire en absorbant toute l’eau.

3) Faire chauffer dans une autre casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel.( jusqu’à dissolution du sucre et du sel )

4) Verser la préparation sur le riz et mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains.

5) Laisser refroidir le riz pendant quelques minutes. La température idéale pour l’utiliser est de 37°C.

Recette mousse d’avocat

- 1 avocat bien mûr

- 1 cuillère à café de jus de citron

- quelques gouttes (je dirai 5 à 10 selon le goût) de tabasco

- 2 pincées de gingembre en poudre

- sel, poivre

- 70g de crème fleurette entière

1) Mixer l’avocat avec le jus de citron, le sel, le poivre, le gingembre et le tabasco.

2) Monter la crème au batteur électrique.

3) Mélanger les deux préparations.

Recette Saumon fumé au citron

- 100g de saumon fumé

- 3 cuillères à café de citron

1) Découper le saumon fumé en petit morceaux.

2) Mélanger le saumon et le citron dans un bol.

Recette gingembre mariné

- 10cl de vinaigre de riz

- 100 g de gingembre frais

- 50 g de sucre semoule

- 1 cuillère à café bombée de sel

1) Eplucher le gingembre et le couper finement. Pour ma recette, je l’ai en partie découpé en forme de cœur.

2) Faire cuire les lamelles de gingembre dans 50 cl d’eau bouillante pendant 5 minutes.

3) Une fois cuit, après l’avoir égoutté mélanger les lamelles avec le sel fin puis les déposer dans un bocal.

4) Faites bouillir le sucre et le vinaigre de riz.

5) Versez le mélange dans le bocal par-dessus le gingembre.

6) Une fois refroidi, placer le bocal au frigo au moins 24 heures avant dégustation.