Macarons au chocolat

Ingrédients (pour environ 50 coques soit 25 macarons)

Pour les coques :

- 85 g de poudre d’amande

- 170g de sucre glace

- 90 g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)

- 35 g de sucre

- 20 g de cacao non sucré

Pour la ganache : (la veille, c'est mieux)

- 30g de crème liquide

- 125g de lait entier

- 125g de chocolat pâtissier

Recette

Les coques :

1) Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao dans un saladier.

2) Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace avec une spatule.

3) Monter en neige les blancs d’œufs.

4) Une fois les blancs montés, ajouter le sucre et mélanger à nouveau quelques secondes.

5) Déposer les blancs montés sur le mélange amande, sucre glace, cacao.

6) Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène et ferme.

7) Remplir une poche à douille avec le mélange obtenu et former sur papier cuisson des disques d’environ 3cm de diamètre.

8) Une fois les coques réalisées, laisser les crouter environ 1 heure.

9) Enfourner 12 minutes dans le four préchauffé à 150°.

10) Laisser refroidir les macarons avant de les décoller et de les remplir de ganache.

La ganache :

1) Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

2) Faire chauffer le chocolat 45sec à 950W au micro ondes remuer et faire réchauffer encore 45 secondes.

3) Ajouter le chocolat fondu à la crème et porter à ébullition.

4) Verser le mélange dans un récipient, le laisser refroidir et le placer plusieurs heures au frigo.